馬祖

馬祖南竿鄉│探訪津沙聚落尋酒香

圖/文:映像生活 Image Life
  • 津沙聚落是南竿第二大村,於清朝時期可是有著煙館、商號、私塾等設施,因此相當熱鬧興盛,其中又以釀製紅麴老酒最為出名,如今的馬祖老酒也是師承津沙聚落的釀造手藝。這次隨著立榮假期一同前往津沙聚落,感受閩東建築之美同時,也感受此處的無形文化資產吧!
  • 位於南竿西南方的津沙聚落,大部分的居民昔日從大陸連江、長樂、琅岐島等地移居至此,為最主要的發展地之一。雖然隨著人口外移的影響熱鬧已不復見,但不妨試著深入巷弄,找尋隱藏在老房子中的天后宮,以及當地村民閒暇之餘修補漁網的漁村生活風情,漫無目的的閒逛,總會發現意外的驚喜。
  • 在這簡樸的閩東漁村聚落中,昔日漁民從澳口海灘出發,乘著漁船出海捕魚,維持生活之家計,而捕撈的海鮮除了相當知名的黃魚,在物資匱乏的時期,還會將白帶魚、蝦皮、貝類進行醃漬風乾保存,不僅延長食用的時間,也能鎖住天然的海味,作為料理時鮮甜的提味劑再適合不過。
  • 先前提及馬祖老酒以津沙聚落最為出名,則是因為家家戶戶都有著製作紅麴的一身好手藝。此外津沙村內的純淨泉水經過花崗岩層層過濾,因而此處的老酒特別的醇香,而釀酒過後的副產物紅糟,更是醃漬、入菜增添風味的好食材,饕客絕對不能錯過。
  • 位於雲台山下,隨著傍晚夕陽西下的璀璨照耀細緻的沙岸,這裡的沙灘平緩,砂質細膩而柔軟。黃昏時刻夕陽斜射,整片沙灘發出金黃色的光芒,因而得名「金沙」,而後才改稱津沙,是賞夕陽、觀浪踏沙的好地方。迷人的沙灘海灣景色,值得細細品味。
  • 日落西沉之時,夜色逐漸壟罩,可別急著離開津沙海灘唷!夜裡在台灣要欣賞星空,必須爬上山遠離光害,但在馬祖的夜裡,聚落的燈火不構成光害,只要站在海邊抬頭仰望天空,滿天星星數也數不盡,在此靜靜聽著浪濤不斷拍打沙灘,吹著舒適的晚風,欣賞著夢幻夜空,相當愜意呢!
  • 八八坑道空間最初則是村民為躲避海盜上岸侵擾洗劫避難之處,隨著國軍進駐,將坑道拓寬為能夠保存戰力於地下之需求,令其坦克、部隊能夠藏身於坑道內的寬敞規模。爾後,軍方才正式移交馬祖酒廠使用,酒廠接收後改為存放老酒的儲藏空間。
  • 走進坑道內,可以確實了解地窖、坑道為何如此適合作為酒窖之用,因終年維持15-20度恆溫恆濕的特性,讓此空間有著冬暖夏涼的功能,具恆溫穩定作用,是最適合放酒的天然酒窖。難怪這一醰醰酒香四溢的老酒皆是「名花有主」,從酒標上可以看到許多企業已經認購了陳年高粱並請馬祖酒廠代為儲存,等待宴客慶典時,再領回開醰之用!
  • 在八八坑道內,不僅是有著濃郁撲鼻的老酒香,坑道的深處還儲有以當地牛角嶺湧泉所製作而成的大麴酒、高粱酒,進入此處的高梁酒麴香對比老酒,變得更為濃烈,形成強烈的對比。有趣的是,坑道內酒香四溢,置身其中不禁令人微醺呢!
  • 若是想要了解昔日馬祖漁村家家戶戶都會製作老酒的歷史,以及製作方式與使用器具,在八八坑道旁的「馬祖酒廠展示館」內有著詳盡的解說,從製作紅麴、糯米的炊煮、冷卻、釀造、70~80度的高溫煮酒,到令其停止發酵維持穩定酒質的技術,最後冬季暖身、食補甚至是宴客的生活文化,整個過程都訴說著老酒與馬祖人緊密的生活關係!
  • 若是無法酌飲馬祖老酒,享受獨特的紅麴酒香,那麼就改成品嚐以「紅糟」所製作而成的美食吧。在紅糟料理中,紅糟炒飯更是馬祖代表主食之一,毫不吝嗇地加入大量紅糟,並透過大火快炒的鑊氣引出紅糟獨特的老酒薰香,這樣獨特的酒香炒飯可是台灣吃不到的呢,必定要來馬祖親自品嘗一次!

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