澎湖

澎湖|馬公菜園極鮮蚵之旅,蚵栽手作、挖蚵嚐鮮海味

圖/文:切琍攝文旅食
  • 澎湖秋冬靜態與深入文化之旅
    距離馬公市區路程不用10分鐘的「菜園社區」,經時間、地利、人為規劃,已成為多元化的悠閒生態園區。有濕地生態、候鳥過境棲息的「雙湖園」,儲水作用的「興仁水庫」,及休閒觀光的海洋牧場…等等。
    這裡位於澎湖馬公的內灣裡,因地勢與地理位置,海域平靜浪小、水質純淨,盛產石斑、海鱺、養殖牡蠣,是澎湖產出大量牡蠣的社區之一。
  • 菜園蚵棚,牡蠣養殖
    「菜園社區」的養殖牡蠣區域有分為近海養殖和外海養殖兩種,近海養殖採用平掛式,分散在靠海邊、菜園燒烤店家旁、興仁水庫與菜園間的自行車步道,在社區漫步時,就可見隨著潮汐漲退顯隱的整齊劃一的蚵田;外海養殖採用垂掛式,須搭船出海才可見。
  • 挖蚵場體驗、吃生蚵
    今日海況不佳不出海;來到「菜園漁港」走走瞧瞧,這裡多數中小型漁船和動力漁筏,漁港提供給漁船卸魚、補給、維修、停泊避風…等等,可多元化使用,還有提供休憩設施和海上遊樂使用。辛勤的漁民也趁一早海況還行、潮水位低時,出海把能收成的牡蠣一籠籠載回港邊處理。
  • 下海收穫牡蠣是個苦力活,而牡蠣最肥美、最好收成的時節以每年9-10月最多,所以就算東北季風吹襲的多刺骨多難受,漁民還是要把握這收成時刻。看著這些沉擔擔的呈現紫紅色的牡蠣殼,能這樣近距離聞到海味與鮮味,覺得很是新奇。
  • 牡蠣採收後,先在海面上簡單的處理後再放入籠內運回來;場內的工作人員有男有女,多是一般由村內的婦女在處理,賺些零用錢。
  • 大量的牡蠣先用水沖洗乾淨,再依序倒入工作台上,大姐們就會用蚵鑽從牡蠣頂尖或是腹緣小心插入,沿著殼緣將閉殼筋切斷,挖出蚵肉,再依大小蚵放入盛有淡水的盆子裡。
  • 這個鋟蚵仔(挖蚵)的工作真是辛苦,要小心不被粗銳的牡蠣殼割傷,還要注意使用蚵鑽的力道;而其酬勞可能是做一天後,看鋟出來的蚵仔以量計酬。
  • 澎湖純淨海水孕育出肥美牡蠣,新鮮採收顆顆飽滿又大,滑潤樣貌,整個盆子都是滿滿的牡蠣鮮美海味。新鮮現挖現吃的牡蠣,口感滑嫩,幾乎沒腥味,完整保留牡蠣的營養和鮮甜,不禁讓我們想一顆接著一顆吃。
  • 植蚵栽手作
    菜園行程可搭配組合「魚鱗花手作」或是「植蚵栽手作」,材料部份都由單位準備好,自己動手做蚵盆容器、彩繪蚵盆容器、種植喜愛的多肉植物。
    猜猜何者是處理乾淨的牡蠣殼?何者又是已鍛燒過要製成蚵盆栽使用的牡蠣殼呢?這也是廢棄牡蠣殼的再生利用,鍛燒改質後,其特性可運用在多處,可達到零廢棄物,進而讓蚵殼變黃金。
  • 蚵盆容器運用廢棄的牡蠣殼來製作,將牡蠣殼鍛燒敲後打成粉,當成製作容器的原料之一。大量的鍛燒後的牡蠣殼,敲打成粉狀,收集盛桶裝,有需求就可以拿出來使用。
  • 既然要做蚵盆栽容器,就需要水泥來輔助;依比例將蚵粉、水泥、水混在一起,攪拌均勻,再酌量倒入想成形的空固體容器裡;因為是要做盆栽容器,所以中間要再用一個小的空固體容器當凹點,剩下的就是讓時間去讓容器成形囉。
    蚵粉與水泥混合做成的容器,外表會保有原料本身的特性和孔洞;孔洞的大小與細密程度,就在於倒入想成形的空固體容器後,拍打震動固體容器的次數與力道。
  • 自己動手做的容器需要時間晾乾,單位也會備有幾個已完成地供挑選,再挑選自己喜愛的多肉植物,放入蚵植栽容器。種植好的蚵植栽,粉白色的容器外層可以自行彩繪,單位也有備好的可愛裝飾用品,完成品的蚵植栽多肉,是不是很可愛呢,小巧的綠意,越看越討喜呢。
  • 漫遊菜園.手作魚鱗花
    片片魚瑰心,一片片如雪花般的魚麟,轉化成一朵朵綻放永不凋謝的花朵;魚鱗是盛開的玫瑰,牡蠣殼是守護玫瑰的基底。澎湖海域週邊洄游的大型魚類有幾款,如鯛魚、鸚哥魚等,漁民將廢棄不要的魚鱗片,費時費力的處理過後,運用其特性和其他海廢品一起妝點成藝術品。
  • 享用牡蠣風味餐
    專注過後的放飯時間,菜色都是澎湖在地食材,減少碳足跡之外,吃得都是在地美味,私家處裡的雜菜飯,簡單美味,讓人食慾大開!
    在「菜園社區」裡,漁業與蚵田影響村民眾多,有機會來體驗海釣、吃自己挖的新鮮海味、魚鱗花或蚵植栽手作,靜下心慢旅行,慢走細賞,聆聽村落的文化故事,認識另一種美麗的風景。

專案資訊

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